オリジナル高菜レシピ | 豚肉白菜の野菜スープにもおすすめ辛子高菜チャーハンパスタセットなどの基本漬物料理の作り方
いつもの料理に
高菜マジック !
高菜といえば、日本では伝統食である高菜漬。
高菜漬といえば白ごはんのお供に、
ラーメンにチャーハンに混ぜてというのが一般的です。
その枠を超えるのがオギハラの高菜漬です。
4種の高菜漬を食べてみると、それぞれにこだわった味変の
工夫が施されています。"漬物"というより、発酵したお野菜の
一つとして、また醤油や味噌のように発酵調味料の一つとして、
いろんな料理に組み合わせて頂きたい。
まさにオギハラの高菜漬ならではの高菜マジック！
高菜漬の楽しみ方が変わります。
商品一覧
-
元祖三池ごまたかな
細かく刻んだ高菜に胡麻をたっぷりと加え、うす味であっさりとした味に仕上げた高菜漬です。メイン食材を高菜のシャキシャキした食感と乳酸発酵の風味が一層美味しく引き立てます。
おすすめレシピ
-
明太子高菜
全く縁のない2つの食材のようで実は相性抜群なのが高菜と明太子。九州発祥の素材が出会うことで１+１は４にも５にも味わい深くなりました。たっぷりの明太子が濃厚な旨味とつぶ感を与え、甘辛い味付けで至福のおいしさに。乳製品との相性が◎
休売のお知らせ
この度、大変ご好評を頂いておりました「高菜油炒め」、「からし高菜」を2023年9月末を以て一時的に休売することに致しました。日頃からご愛顧頂くお客様には大変申し訳ございません。
理由として2023年1月下旬、九州地方は7年ぶりに強烈な寒波に見舞われ大雪が降りました。各地で農産物の被害が発生し、それまで順調に生育していた高菜畑においても一面雪で覆われて、高菜の外葉が霜焼状態となり大幅な収穫減となってしまいました。そのため九州産高菜が思うように調達出来ず、残念ながら今回休売することに致しました。
高菜漬づくりも自然の恵みですので、次の収穫シーズンに向けて豊作を祈るばかりです。
なお、お客様より多くのお問い合わせを頂いておりますが、販売再開は早くて2024年の3月以降になる見込みです。
また来春の収穫状況に依って販売再開の時期は遅れることもございます。何卒お客様のご理解を宜しくお願い申し上げます。
-
高菜油炒め
九州で昔からご飯のお供と言えばコレ。昭和30年代、2代目・恒夫が餡練り機にヒントを得た特注直火釜で作り始めた伝統商品です。九州の濃口醤油と胡麻油でしっとりと仕上げた味は、素朴でどこかほっと落ち着く味わい。麺との相性も◎
-
からし高菜
九州産高菜に三種類の唐辛子とごま油を加えて特注の直火釜で炒め、秘伝のだし醤油で仕上げました。プレーンな味の料理を、高菜の旨味と辛さが引きしめます。肉料理やスープや麺などにどうぞ。
レシピ考案者 紹介
家族の健康はお母さんのキッチンから。
大学時代、神戸に住んでいた頃、さまざまな国の料理に触れる。そして１日４食食べ歩くほど料理に興味を持つようになり、料理家になることを目指す。地元福岡に帰った後、百貨店の魚屋からスタート。魚屋での修行と共に、いろんなジャンルの料理人、料理家から料理を学ぶ。
結婚後、子育ての中で「食」との向き合い方が変わる。
そんな時、「家族の健康はお母さんのキッチンから。」をテーマにマザーズキッチンをスタート。マクロビなどの料理にこだわった時もあったが、料理は「楽しく作って、楽しく食べる」が一番！そんな時間を提供できたら、そして、その先にある日々の食卓に少しでもお役に立てれば幸せなこと。
そんな思いで、自宅や出張にて少人数制の料理教室をしている。
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高菜漬の楽しみ方が変わります！
オギハラの高菜は”漬物”というより、発酵したお野菜の一つとして、また醤油や味噌のように発酵調味料の一つとして、いろんな料理に組み合わせていただきたい！
例えば、明太子高菜と生クリームも絶妙な組み合わせで、想像を超える美味しいソースにもなります。
ご紹介のレシピは、食べることが大好きな私が普段のお料理やエスニック、中華など色々な料理からヒントを得たものばかりです。
高菜をプラスすることで味の広がりを感じることができ、楽しく幸せになれた瞬間でもありました。ぜひこの気持ちを分かち合っていただきたいと思います。
- 【A】
-
鶏ももひき肉
200g
-
みりん
大さじ2
-
砂糖
大さじ1
-
酒
大さじ2
-
醤油
大さじ2
-
しょうが汁
小さじ1
-
からし高菜
大さじ2
- 【B】
-
卵
1個
-
砂糖
小さじ1
-
塩
少々
-
油
適量
-
温かいごはん
2杯分
- 鍋にAを入れ、混ぜながら中火にかける。
- 箸を4～5本使い、固まらないように煮る。
- 煮汁がほとんどなくなったら火を止める。
- ③を大さじ2杯分とからし高菜を別皿で混ぜる。
- Bを混ぜ、別の小鍋に油を熱し、炒り卵を作る。
- 器にごはんを盛り、④と⑤をのせる
-
パプリカ赤
1個
-
パプリカ黄
1個
-
きゅうり
1本
-
豚ひき肉
100g
-
油
大さじ1
- 【A】
-
酢
大さじ2
-
醤油
小さじ2
-
黒コショウ
少々
-
おろしにんにく
1かけ
-
からし高菜
大さじ3
- パプリカは種を取り、5㎜幅に切る。
- きゅうりは小さめの乱切りにする。
- ①と②を器に盛っておく。
- 豚ひき肉をカリカリになるまで炒める。
- 火を止め、Aを加えて全体を混ぜ合わせる。
- ⑤を③にかける。
-
合いびき肉
200g
-
トマト
中1個
-
油
適量
- 【A】
-
しょうが
1かけ
-
にんにく
1かけ
- 【B】
-
玉ねぎ
1/2個
-
にんじん
1/4本
-
しいたけ
2個
- 【C】
-
カレー粉
大さじ1.5
-
ウスターソース
大さじ1/2
-
醬油
大さじ1/2
-
オイスターソース
小さじ1
-
ケチャップ
大さじ1
-
からし高菜
大さじ3
-
温泉卵
2個
-
温かいごはん
2杯分
-
フライドオニオン
適量
- AとBはすべてみじん切りにしておく。
- トマトは1㎝角に切っておく。
- フライパンに油を熱し、中火でBを炒める。
- 香りが立ってきたらAも加える。
- 合いびき肉も加え、色が変わるまで炒める。
- Cを加えて、全体がなじむように炒める。
- ⑥にトマトを加えて中火で煮詰める。
- 器にごはんを盛り、⑦をのせる。
- 上からからし高菜、温泉卵をのせる。
- 仕上げにフライドオニオンを散らす。
-
豚バラ薄切り肉
100ｇ
-
ゴーヤ
1/2本
-
厚揚げ
1/2枚
-
卵
1個
-
油
小さじ1
-
からし高菜
大さじ2
-
黒コショウ
少々
-
かつおぶし
適量
-
【A】
-
酒
小さじ2
-
オイスターソース
小さじ2
- ゴーヤはわたを取る。
- ①を5㎜幅に切り、茹でる。
- 豚バラ薄切り肉は2㎝幅に切る。
- 厚揚げは湯通しして、一口大にちぎる。
- 卵は軽く溶いておく。
- フライパンに油を熱し、中火で②を炒める。
- 色が変わったら②と④を加えて、炒める。
- ⑦にAとからし高菜を加え、さらに炒める。
- ⑧に⑤を回し入れ、さっと炒め合わせる。
- 黒コショウを振り、かつおぶしを添える。
-
豚バラ薄切り肉
50ｇ
-
ニラ
1/3束
-
からし高菜
大さじ2
-
てんぷら粉
大さじ3
-
水
50cc
-
油
適量
-
-
たれ
-
【A】
-
醬油
小さじ1
-
酢
小さじ1
-
砂糖
少々
-
ごま油
小さじ1
- ニラは5㎝、豚バラ薄切り肉は1㎝幅に切る。
- ①をボウルに入れ、てんぷら粉を絡める。
- ②に水とからし高菜を加えて混ぜる。
- フライパンに油を中火で熱し、③を広げる。
- 両面こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 食べやすい大きさに切り、たれを添える。
-
絹ごし豆腐
1丁
-
ピータン
1個
-
唐辛子
1/2本
-
元祖三池ごまたかな
大さじ1
-
パクチー
適量
-
-
【A】
-
白ねぎ
10㎝
-
しょうが
1かけ
-
-
【B】
-
酢
大さじ1
-
醬油
大さじ1
-
ごま油
大さじ1
- 豆腐は四つ切りにして器にのせる。
- 食べやすく切ったピータンを①の上にのせる。
- Aをみじん切りにしてボウルに入れる。
- 小口切りにした唐辛子を加える。
- Bとごま高菜も加えてよく混ぜる。
- ⑤を②にのせ、刻んだパクチーも添える。
-
じゃがいも
2個
-
厚切りベーコン
50ｇ
-
きゅうり
1/2本
-
玉ねぎ
1/4個
-
ゆで卵
1個
-
明太子高菜
大さじ1
-
-
【A】
-
酢
小さじ1
-
塩
少々
-
黒コショウ
少々
-
マヨネーズ
大さじ4
- じゃがいもは洗ってラップに包む。
- ①を500Wの電子レンジで6分温め、皮をむく。
- ②をつぶす。
- 厚切りベーコンを5mm幅に切り、炒める。
- きゅうりと玉ねぎを薄切りにする。
- ⑤を塩もみして、しっかり水けを絞る。
- ゆで卵を粗く切っておく。
- ボウルに③④⑥を入れる。
- ⑧に明太子高菜とAを加える。
- 全体をよく混ぜ合わせる。
-
揚げ油
適量
-
-
【A】
-
豚ひき肉
150ｇ
-
卵
1/2個
-
からし高菜
大さじ3
-
玉ねぎ
1/2個
-
塩
少々
-
黒コショウ
少々
-
-
【B】
-
薄力粉
適量
-
卵
1個
-
パン粉
適量
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルにAを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 4等分に分けて丸くまとめる。
- Bを薄力粉、卵、パン粉の順につける。
- 170度に熱した油に入れる。
- 全体がきつね色になるまで揚げる。
-
豚バラ薄切り肉
100ｇ
-
エビ
中2尾
-
ニラ
1/3束
-
からし高菜
大さじ5
-
卵
1個
-
にんにく
1かけ
-
鶏がらスープの素
小さじ1/2
-
ごま油
大さじ1
-
温かいごはん
2杯分
- ニラは3cmの長さに切る。
- にんにくはみじん切りにする。
- 豚バラ薄切り肉は2㎝幅に切る。
- エビは殻を取り、1.5㎝に切る。
- フライパンに半量の油を入れて熱しておく。
- ⑤に溶き卵を入れ、ふわっと炒めて取り出す。
- ⑥の鍋に残りの油を入れる。
- ②を炒め、香りを立たせる。
- ③④を順番に炒めていく。
- ①とからし高菜を加えてさっと炒める。
- 鶏がらスープの素、ごはんを加える。
- ⑥を加えて炒め合わせる。
-
豚ひき肉
150ｇ
-
ごま油
-
豆乳
250cc
-
鶏がらスープの素
大さじ1＋水250cc
-
練りごま
大さじ2
-
ラー油
小さじ2
-
ほうれん草
適量
-
白髪ねぎ
適量
-
そうめん
2束
-
-
【Ａ】
-
にんにく
1/2かけ
-
しょうが
1/2かけ
-
豆板醤
小さじ1
-
-
【B】
-
砂糖
小さじ1
-
みそ
大さじ2
-
からし高菜
大さじ2
- にんにく、しょうがをみじん切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、Aを炒める。
- 豚ひき肉を加え、よく炒め合わせる。
- Bを入れ、③になじむように炒めておく。
- 別の鍋に鶏がらスープを煮立たせる。
- ⑤に練りごま、ラー油を入れてよく煮溶かす。
- ⑥に豆乳を加え、沸騰させないように温める。
- 器に茹でたそうめんを入れ、⑦を注ぐ。
- ④と別の鍋で茹でたほうれん草をのせる。
- 白髪ねぎを⑨の上に添える。
-
きゅうり
1本
-
塩
少々
-
豚ひき肉
100ｇ
-
餃子の皮
20枚
-
レタス
適量
-
-
【Ａ】
-
黒コショウ
少々
-
酒
小さじ1
-
-
【B】
-
元祖三池ごまたかな
大さじ2
-
ごま油
小さじ1
-
-
【たれ】
-
酢
適量
-
醬油
適量
-
しょうがの千切り
適量
- きゅうりは千切りにし、塩もみしておく。
- ボウルに豚ひき肉とAを入れて混ぜる。
- ②にBを加え、全体がなじむように混ぜる。
- さらに①を加えて混ぜ合わせる。
- ④を餃子の皮で半円に包み、両端をつける。
- たっぷりの湯を沸かし、⑤を茹でる。
- 浮いてきたら、レタスをしいた器に盛る。
- 酢、醬油を合わせたたれにしょうがを添える。
-
豚バラ肉（焼肉用）
200ｇ
-
油
-
塩
小さじ1/2
-
酒
大さじ1
-
納豆
1ｐ（50ｇ）
-
トマト
中2個
-
からし高菜
大さじ3
-
水
-
-
【A】
-
にんにく
1かけ
-
しょうが
1かけ
-
白ねぎ
1/2本
-
-
【B】
-
ごま油
大1
-
すりごま
大1
-
ニラ
1/3束
- Aはすべてみじん切りにしておく。
- トマトは乱切りにしておく。
- ニラは小口切りにしておく。
- 豚バラ肉（焼肉用）は1㎝幅に切っておく。
- 鍋に油を熱し、④を色が変わるまで炒める。
- ⑤にAを入れ、塩、酒を入れて味をつける。
- ⑥に納豆を加え、粘りが出なくなるまで炒める。
- ⑦に②を入れる。
- 具がひたるまで水を加える。
- 強火でトマトがクタクタになるまで煮る。
- 中火にし、からし高菜を加えて1分程煮る。
- 味がなじんだら、Bを加え、全体を混ぜる。
-
中華麵
2玉
-
油
適量
-
豚バラ薄切り肉
100ｇ
-
白ねぎ
1/2本
-
からし高菜
大さじ3
-
水溶き片栗粉
-
（片栗粉大さじ1＋水・大さじ2）
-
香りづけのごま油
少々
-
糸唐辛子
適量
-
-
【A】
-
ごま油
-
にんにく
1かけ
-
唐辛子
1/2本
-
-
【B】
-
水
200cc
-
酒
大さじ1
-
鶏がらスープの素
小さじ1/2
-
醬油
小さじ1
- にんにくはみじん切りに、唐辛子は小口切りにしておく。
- 白ねぎは斜めに3mm幅の薄切りに、豚バラ薄切り肉は2㎝幅に切っておく。
- フライパンに油を熱し、中華麺をほぐし入れ、中火にかけて蓋をして蒸し焼きにし、両面をこんがり焼きつけて、器に盛っておく。
- 同じフライパンにAを入れ、中火にかける。香りが立ってきたら②豚肉、白ねぎの順に入れ、炒める。肉の色が変わったら、合わせておいたBを入れ、煮立ったらからし高菜を加えて1分程中火で煮る。
- ④に水溶き片栗粉を加え中火にし、全体を混ぜながらとろみをつけ、香りづけのごま油を加えて③にかける。
- 仕上げに糸唐辛子を添える。
-
パスタ
160ｇ
-
バター
大さじ1
-
玉ねぎ
1/4個
-
しめじ、エノキ合わせて
100ｇ
-
明太子高菜
大さじ5
-
生クリーム
100cc
-
青じそ
3枚
-
塩
適量
- 青じそは千切り、玉ねぎは薄切りにし、しめじとエノキは食べやすい大きさに切ってほぐしておく。
- パスタは塩を加えた熱湯で表示通りに茹でる。
- フライパンを熱し、バターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらしめじ、エノキを加え、しんなりするまで炒める。
- ③に生クリームと明太子高菜を入れてひと煮立ちさせたら、②を入れて絡め合わせる。
- 器に盛り、仕上げに青じそを添える。
-
ささみ
4本
-
明太子高菜
大さじ3
-
ピザ用チーズ
適量
-
塩
少々
-
黒コショウ
少々
-
揚げ油
適量
-
レモン
1/4個
-
-
【A】
-
薄力粉
適量
-
溶き卵
適量
-
パン粉
適量
- ささみは筋を取って観音開きにし、まな板に並べてたら、上からラップをし、軽くたたいて伸ばす。ラップをはがして塩、黒コショウを振る。
- ①に明太子高菜、ピザ用チーズをのせて中身が飛び出さないように巻く。
- ②にAを薄力粉、溶き卵、パン粉の順番につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
- ③を斜めに半分に切って、器に盛り付け、レモンを添える。
-
フランスパン
2切れ(10cm)
-
塩サバ
2切れ
-
薄力粉
適量
-
バター
10ｇ
-
玉ねぎ
1/4個
-
青じそ
4枚
-
-
【A】
-
明太子高菜
大さじ1
-
マヨネーズ
大さじ1
-
クミンパウダー
少々
- 玉ねぎは薄くスライスして、水にさらしてザルにあげておく。
- 塩サバは両面に薄く薄力粉をはたき、フライパンでこんがりと焼く。
- ボウルに②とAを入れてよく混ぜる。
- フランスパンは間に切り込みを入れて、温める程度にトーストする。内側にバターを塗り、青じそ、③、①の順にはさむ。
-
鶏もも肉
200ｇ
-
玉ねぎ
1/2個
-
パプリカ
1/2個
-
ピーマン
1個
-
にんにく
1かけ（みじん切り）
-
唐辛子
1本（小口切り）
-
卵
2個
-
油
適量
-
からし高菜
大さじ2
-
黒コショウ
少々
-
バジル
10枚
-
温かいごはん
2杯分
-
-
【A】
-
ナンプラー
小さじ2
-
オイスターソース
大さじ1
- 玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを1.5㎝の角切りにしておく。
- にんにくはみじん切りにし、唐辛子は小口切りにしておく。
- 鶏もも肉は1.5㎝の角切りにしておく。
- フライパンに油を熱し、目玉焼きを作って器に盛っておく。
- 同じフライパンで②を炒め、香りが立ってきたら、③を加えて色が変わるまで炒める。
- 全体に火が通ったら①を加えてさらに炒め、Ａと手でちぎったバジルも加え、からし高菜と黒コショウを入れよく炒め合わせ、味を整える。
- 器にごはんを盛りつけて、⑥をかけ④を添える。
-
太白ごま油
大さじ1
-
元祖三池ごまたかな
大さじ1
-
トッピング
（お好みの量）
-
揚げ玉
-
元祖三池ごまたかな
-
ラー油
-
刻んだパクチー
-
-
【A】
-
干しエビ
5g
-
白ねぎ
1/4本
-
パクチー
2本
-
-
【B】
-
醬油
小さじ1
-
酢
小さじ4
-
豆乳
500cc
- Aはすべてみじん切りにしておく。
- フライパンに太白ごま油を熱し、➀を入れて中火でよく炒め、ごま高菜を加えたらさっと炒め合わせておく。
- 器に②を入れ、Bを加えて、別鍋で熱々に温めた豆乳を注ぎ入れる。
- お好みの量のトッピングをのせる。
-
じゃがいも
中2個
-
明太子高菜
大さじ2
-
生クリーム
100cc
-
ピザ用チーズ
50g
-
パセリ
適量
- じゃがいもは、洗ってラップに包み、500ｗで6分程電子レンジで温め、皮をむいて1㎝の輪切りにする。
- 明太子高菜と生クリームを合わせる。
- 耐熱皿に①を並べて、上から②をかけピザ用チーズをのせて、オーブントースターの高温で表面に焼き色がつくまで焼く。
- 焼き上がったらパセリを散らす。
-
豚ひき肉
200ｇ
-
ごま油
適量
-
ラー油
小さじ2
-
-
【A】
-
にんにく
1かけ
-
しょうが
1かけ
-
唐辛子
1/2本
-
-
【B】
-
水
500cc
-
紹興酒
大さじ2
-
醬油
大さじ3
-
オイスターソース
大さじ1
-
黒コショウ
少々
-
-
からし高菜
大さじ3
-
春雨
15ｇ
-
すりごま
少々
-
万能ねぎ
少々
- Aのにんにく、しょうがはみじん切りに、唐辛子は輪切りにしておく。
- 鍋にごま油を熱し、Aを入れて中火で炒め、香りが立ったら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- ②にBを入れて沸騰したら、アクをとり、弱めの中火にして3分程煮込む。
- 水で戻した春雨、からし高菜を入れて中火で2分程煮込む。全体がよくなじんだら、火を止めて器に盛り、すりごまと小口切りにした万能ねぎを散らす。
-
豚バラ薄切り肉
100g
-
白菜
1/8個
-
しいたけ
2枚
-
元祖三池ごまたかな
大さじ3
-
ごま油
大さじ1
-
-
【A】
-
出し汁
500cc
-
醬油
大さじ1
-
酒
大さじ3
-
酢
大さじ1
-
みりん
小さじ2
-
塩
少々
-
-
ラー油
小さじ1
-
-
【トッピング（お好みの量）】
-
白髪ねぎ
-
元祖三池ごまたかな
-
万能ねぎ少々
- しいたけは千切りにしておく。
- 白菜の葉は一口大のざく切りに、芯は一口大の削ぎ切りにしておく。
- 豚バラ薄切り肉は3㎝幅に切っておく。
- 鍋にごま油を熱し、③を炒めて色が変わったら、①を加え、しんなりしたら③を芯から葉の順に入れて炒めていく。全体がなじんだらごま高菜とAを加えて中火で2分程煮込む。
- 仕上げにラー油を入れて、ひと混ぜし、器に盛ったら、仕上げにごま高菜と白髪ねぎを添える。
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- からし
- 油炒め
相性バツグンの豚肉と高菜で食べるドレッシングに！
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